オーナーになる人は知っておきたい！？飲食店のメニュー開発におけるポイントなどを紹介

新型コロナウイルスは特に飲食店に大きな打撃を与えました。
飲食で飛沫が飛び散り感染の確率が高くなるとSNSで情報が拡散し、多くの人が外食することを控えてしまったのです。
そのことで売り上げが落ち、閉店や倒産の危機を迎えているところも少なくありません。
しかし早まるのはまだ早いです。
ウェビナーに参加し成功している経営者の講義を聴いたり、ディスカッションを経験することでコロナ禍でも売れるメニューの開発が可能となります。
当サイトではこのようなことを具体的に紹介していきます。

オーナーになる人は知っておきたい！？飲食店のメニュー開発におけるポイントなどを紹介

コロナ禍で売れるメニュー開発で大事なことは感染リスクが低く安心して食べられるということです。
どれだけおいしい料理でも、感染しないかとハラハラしながら食べるとおいしさも半減してしまいます。
そこで飲食店オーナーは、極力手を使わずに衛生的に食べられるメニュー開発をしていくべきです。
今まで手を使って食べなければいけなかったナンやおにぎり、ハンバーガーといった類も手を触れずに上手に食べる事ができるよう小分けにして提供するなどのメニュー開発が大事です。
そして飲食店は店だけの提供にこだわらず、キッチンカーや露店などを活用し、お客様に寄り添う店舗販売に切り替えることも大事です。

飲食店のメニュー開発は大変なのになぜ必要？

飲食店のメニュー開発はアイデアをひねり出すだけでも大変ですが、そもそもなぜ必要なのか疑問に思うのではないでしょうか。
メニュー開発はつまり飲食店の商品を考えて作ることを意味するので、開発を行わなければ売るものがない状態となります。
勿論、既存の定番を売り続ける手もありますが、訴求力を考えるとやはり常に新しい何かを考える癖をつけておきたいところです。
自分達が開発をしなくても、周りのライバル飲食店は新メニューを作って売り出ししますから、何もしなければお客さんが取られてしまいます。
お客さんが流れていってしまう大変な状況に直面しない為にも、お客さんを繋ぎ止められる商品を開発して販売することが大事です。
アイデアを沢山出せばその中から新定番が生まれる可能性もありますし、期間限定商品として季節別に集客できる武器が手に入ることも考えられます。
トレンドと同じように、お客さんの好みも時代の変化と共に変わるものなので、飲食店も柔軟に対応するのが正解ではないでしょうか。

飲食店のメニュー開発はリピーターを飽きさせないために欠かせない

飲食店のメニュー開発は新規客を開拓するのにも大事ですが、リピーターを飽きさせないためにも欠かすことができないのではないでしょうか。
定番中の定番と呼べるメニューは手を加える必要がありませんし、むしろ余計なことをしない方がファンにとっては安心です。
味が変わると固定客が離れていってしまうので、そこはあえて変えないのが飲食店の戦略として正しいです。
しかし、定番ばかりだと流石に飽きてしまいますし、お客さんは新しいものを求めますから、メニュー開発をしないというわけにはいきません。
リピーターは定番とともに新しいメニューも楽しみたいと思っているので、定期的に新商品を開発して販売するのが望ましいです。
勿論、新商品を追加する一方だと数が増え続けてしまうので、季節限定や期間限定として売り出すのが賢明です。
提供する季節や期間を限定すれば話題性が集客に繋がりますし、毎年時期になるとしばらく離れていたお客さんもまた足を運ぶようになるのではないでしょうか。

飲食店のメニュー開発は新規顧客が増えるきっかけになる

飲食店の新メニューというのは、お客さんの興味を惹く材料になりますから、メニュー開発をすることはつまり新規顧客が増えるきっかけにもなるのではないでしょうか。
新しくできたお店というだけでも飲食店は話題になりますし、新商品が店頭に並べば興味を惹くことになります。
メニュー開発は宣伝をするきっかけ、呼び込む武器になりますから、既存客のリピートも狙えますが新規顧客を開拓することにも繋がります。
ポイントとなるのは周りの飲食店になさそうなメニューを考案すること、多くの人にとって手が届きやすい価格で提供することです。
理由はありきたりな商品だと話題になりにくく埋もれてしまいますし、手の届きにくい価格帯だと実際に足を運んでくれるお客さんが限られてしまうからです。
新しいお客さんを増やしたいのであれば、ハードルを下げて来てもらうことが大事なので、話題性と共に戦略的な価格設定で売り出すことが、顧客獲得を成功させる鍵を握るのではないでしょうか。

飲食店のメニュー開発は季節感や限定感などのアピールにも効果的

飲食店のメニュー開発は、季節感や限定感をアピールできる商品を開発できるのがポイントで、集客に効果的だといえるのではないでしょうか。
季節の食材を使ったメニューはどの飲食店も開発していますが、より季節感が感じられるようにすると、アピールの効果もアップして話題性が高まりお客さんが集まりやすくなります。
写真で映えるようにすると尚良いですし、そこに限定感も加えることで効果が更に高まるはずです。
今だけ、あるいは1日数食といった限定が打ち出せるメニュー開発をすると、お客さんはチャンスを逃すまいと飲食店に足を運びます。
そこで期待に応えられなければ逆に客足は遠のいてしまいますが、お客さんの心を掴むことができれば、リピートに繋がることになります。
季節感を取り入れるなら春は新鮮なもの、秋は心も体もあたたまる食材を活かすのがおすすめです。
夏や冬にもそれぞれ美味しいものがありますから、そういった食材を取り入れつつ、限定感も上手く活かすのがメニューの開発と戦略におけるポイントになるのではないでしょうか。

飲食店のメニュー開発を取り入れることで既存メニューをより効率的なものに変えられる

飲食店のメニュー開発を積極的に取り入れることによって、既存のメニューもより効率的に提供できるようになるのではないでしょうか。ポイントとなるのは共通の食材で、同じ食材を使う異なる商品を開発することが、飲食店の効率アップに繋がるわけです。共通といえば調理方法もその1つで、同じ作り方である程度完成させられる複数のメニュー開発をすれば、少ない手間で多くの商品を提供することができます。開発そのものにおいても、既存のメニューからアイデアをもらったり発展させる形で作り込んでいけば、手間を減らしながら短い時間で新商品が形になるはずです。食材や調理方法といった共通点、言い換えれば資産を活かすことで、飲食店は商品提供の効率化を図ることが可能となります。全く何もないところから開発する方法もありますが、時間が掛かる上にそもそもいつ完成するか分からなかったり、迷走して数ヶ月どころか数年がかりになることも珍しくないので、やはり資産を活かす方向で取り組むのが正解ではないでしょうか。

飲食店のメニュー開発は食材から作ることができるメニューを考える

日本国内には無数の飲食店があり、それぞれ個性を放ったお料理やサービスを提供されています。とくに都心部では、同じジャンルの店舗が多いため、他店と差別化を図ったメニュー開発が必須。飲食店の経営を左右する事項であるため、オーナーだけでなくスタッフ全員が協力をするようにしましょう。新メニュー開発の際は、まず最初にどんな食べものを用意するのかを話し合う事からスタートをします。主菜から副菜、そしてデザートなど何でもいいので、全員で意見を出し合うことが重要です。ただしひとつ注意をすることがあります。それは食材から簡単に作れるものであるということです。フランチャイズ計の飲食店の場合、コスト削減で業務用食材のみで全メニューを作っています。一から味付けや下処理を必要とするメニューだと手間暇が掛かってしまい、収益が上がるどころか赤字になってしまうわけです。つまり、手軽な料理でアイデアを出すことが大前提となります。

飲食店のメニュー開発は他のお店のメニューのアイディアをアレンジするのもあり

芸術もそうですが、全く何もないゼロから生み出すというのは非常に難しいので、飲食店であればメニュー開発において他のお店のメニューのアイデアをアレンジするのもありなのではないでしょうか。そのままだと流石に丸パクリになってしまうので駄目ですが、アイデアを加えてアレンジを行えば、独自のメニューとして売り出すことが可能になります。類似点が多いとそれはオリジナルの要素が残っていることを意味するので、比較しても別物だと思えるくらいに手を加えることが必要です。しかし、メニュー開発の大きなヒントが得られるのは間違いありませんし、飲食店に並ぶ商品を充実させる切っ掛けになります。大切なのは常にアイデアを求めてアンテナを張ること、他のお店についてもアイデアの宝庫と考えて目を向けたり、参考になりそうなものは積極的に参考にさせてもらうのが正解です。結局のところ飲食店の独自性は、どこまで考えに考え抜いて他店との差別化を図れるかによりますから、丸パクリをしないのであれば参考にさせてもらっても問題はないのではないでしょうか。

飲食店のメニュー開発で重要な料理のネーミング

飲食店のメニュー開発は、使う食材や仕上がりの見た目も大事ですが、重要なのは料理のネーミングではないでしょうか。お客さんは視覚的な印象や価格を見て興味が惹かれたり、試してみたいと思うことがありますが、商品名に惹かれることもあるので、ネーミングの重要性は思いの外高いです。一見ダジャレのような名前であっても、インパクトが感じられたり記憶に残る商品名だと、お客さんは忘れずに思い出して飲食店に足を運ぶことになります。また常連さんにとっても、通常と異なる名前の商品を目にすれば気になりますし、一度試してみたいと思うことになるはずです。メニュー開発は名前にも拘り商品の魅力を引き立てることで、新規客の獲得にもリピーターの集客にも繋がります。飲食店はどこもメニューの開発に力を入れているので、見た目や安さだけで勝負をするのには限界があります。しかしそこにインパクトや話題に繋がる商品名を加えることで、競争力が生まれたり付加価値としてお客さんの目に魅力的に映るようになるのではないでしょうか。

必要な食材が安定して入手できることは飲食店のメニュー開発で注意すべき点

飲食店のメニュー開発で大事なのは、調理に必要な食材が安定的に入手できるかどうかではないでしょうか。いくら今までにない魅力的なメニュー開発が実現しても、肝心の食材が使いにくければ飲食店の商品として成り立たないです。例えば流通量が少なくて入手が難しかったり、常に安定的に仕入れられないとなれば問題です。それから鮮度が落ちやすくて日持ちしない、入荷してから短期間で使い切らなければいけないものも使いにくいです。品質のばらつきが大きかったり安定しないのも困りますし、季節によって味や食感が変わってしまうような場合も厄介です。飲食店で使いやすいのは年間を通して入手が簡単に行えるもので、ばらつきが小さくて保管などの管理が簡単なものとなります。そうすると必然的に無難なものを使って開発することになりますが、何かに拘りたいならピンポイントで拘りを取り入れることをおすすめします。その上で安定的に仕入れられる取引相手を見つけること、契約を結んで優先的に納品してもらうのが正解ではないでしょうか。

効率的に調理ができることも飲食店にメニュー開発では重要

効率的に調理ができて提供が早くスムーズ、そういう観点で取り組むことも飲食店のメニュー開発の重要なポイントになるのではないでしょうか。
いくら見た目が良くて思わず写真を撮りたくなる商品を誕生させることができても、肝心の調理に時間が掛かり、口にする時点で冷めてしまっては本末転倒です。
飲食店は写真撮影ではなく食べてもらうことが重要なので、あたたかい状態で出すことができて、すぐに食べてもらえるメニュー開発をすることが大事です。
これは冷たいメニューにも共通することですし、美味しく食べられるベストな状態でいただいてもらえるのが望ましいといえます。
作るのに時間や手間が掛かる商品は、利益の観点からすると望ましくないですし、鮮度が落ちてしまうので鮮度命の食材は使えないです。
高級路線で利益率の高い限定商品なら別ですが、通常出すメニューで利益率も普通であれば、飲食店が開発すべきは作りやすくて食べやすい商品となるのではないでしょうか。

飲食店のメニュー開発で考えたい食材のロスを減らすこと

飲食店のメニュー開発では、美味しくて魅力的な商品を開発することも大事ですが、食材のロスを減らすことも考える必要があるのではないでしょうか。
食材のロスが減ると環境負荷が低減されますし、持続可能な社会の実現の力になることができます。
それは飲食店に限らず、社会全体にとって大切なことですし、何よりそういった取り組みをアピールすることが話題になったり集客に繋がります。
食材を無駄なく使うということは、コストを減らすことにもなりますし、排出されるゴミも減るので処分費用も削減できます。
具体的なメニュー開発としては、野菜の皮や根っこの部分も活用するようにしたり、食感などの理由で今まで捨てていた部分も工夫して食べられるようにすることが検討に値します。
勿論、食べやすくするのに時間とコストが掛かっては本末転倒なので、短時間でコストも掛からない方法を考えることが重要ですし、そういう頭を使う開発が無駄を減らし飲食店に利益をもたらすのではないでしょうか。

飲食店のメニュー開発では業務用通販サービスを使うのもおすすめ

飲食店のメニュー開発は、食材の調達からしなければいけませんが、業務用通販サービスを活用すれば効率がアップするのではないでしょうか。
業務用通販は文字通り飲食店などに使いやすい商品を開発、提供しているのが特徴なので、食材が調達しやすいですし、メニュー開発に活かせる商品も見つけることができます。
殆ど下ごしらえが済んでいて後は焼くだけ、揚げるだけという商品も多いので、試作をするのに向いているといえます。
流石にそのままお客さんに出すわけにはいきませんし、アイデアを加えて独自のメニューに昇華することが必要です。
ただ、業務用の商品はそのままでもお店に出せるクオリティなので、安心して使えるのは確かです。
味付けされていない商品なら、味を変えて比較するだけでも試作ができますし、ドレッシングやソースを開発して新メニューにするのもありです。
また複数の業務用商品を組み合わせて新しい商品を生み出すなど、飲食店にとって様々なアイデアが活かせるのではないでしょうか。

飲食店のメニュー開発は冷凍食品を材料にするやり方もある

飲食店のメニュー開発というと、新鮮な食材を使わなければいけないという固定観念がありますが、冷凍食品を材料にしても全く問題はないのではないでしょうか。
むしろ固定観念にとらわれない方が、アイデアが浮かんできたり新しいメニューが生まれやすくなると考えられます。
飲食店は独自の売れ筋を開発する必要がありますし、他店にはないアイデアでメニュー開発をすることが求められます。
常温や冷蔵で手に入るものだけだと、開発に使えるアイデアは限られてしまいますが、冷凍食品を候補に加えればアイデアはより浮かびやすくなるはずです。
またある程度完成しているわけで、解凍するだけで使えますから、メニューに採用すれば調理が簡単になるというメリットが得られます。
飲食店はあれこれと提供する商品を増やすことが不可欠なので、手を抜けるところは抜くべきですし、そうした方がサービスを含めてお客さんが満足できる品質に高められたり、保てるようになるのではないでしょうか。

飲食店のメニュー開発で必要な試食会でのフィードバック

飲食店のメニュー開発で必要なことといえば、試食会を開くこととそこでのフィードバックではないでしょうか。
メニュー開発はいきなり商品が完成するわけではなく、いくつか候補を試作して評判を確認する必要があります。
試食会はまさに評判を確認する為の機会で、そこで得られる率直な感想や意見がフィードバックとして次に活かされることになります。
飲食店は食材を使って調理をすることができるので、試作はいつでも可能ですし、常にアイデアを形にすることを心掛けるのが望ましいです。
そういったアイデアの中から商品として出せそうなものがあらわれたら、更に洗練させて完成度を高めていきます。
そして完成度が70%、80%以上に到達した時点で、人を集めて試食してもらうわけです。
良い部分もそうでない部分も、率直な感想を聞くことが大事で、改善点があれば特に容赦なく指摘してもらうことをおすすめします。
駄目出しは開発者にとっては試練ですが、商品にとっては完成度が高まり、集客や売上のアップに繋がる魅力を増すチャンスとなるのではないでしょうか。